Zubereitung:

Zutaten (für 2 Crêpes):

150 g Magerquark

100 ml flüssiges Eiklar

20 g Vanille-Proteinpulver

15 g entöltes Mandelmehl

1 TL Backpulver

2–3 EL Erythrit

Mineralwasser mit Kohlensäure (ca. 50–80 ml, bis der Teig leicht flüssig ist)

1 Prise Salz

Zubereitung (Crêpemaker oder Pfanne):

Magerquark, Eiklar, Erythrit und Salz glattrühren.

Proteinpulver, Mandelmehl und Backpulver zügig unterrühren.

Schussweise Mineralwasser dazugeben, bis der Teig flüssig genug zum Schwenken oder Verteilen ist.

Crêpemaker oder Pfanne leicht einfetten und auf mittlere Hitze heizen.

Teig dünn verteilen und ca. 2–3 Minuten ausbacken, bis die Oberseite vollständig fest ist.

Mit einem breiten Wender vorsichtig umdrehen und die zweite Seite ca. 1 Minute fertig garen.

Darauf musst du besonders achten:

Mittlere Hitze nutzen: Proteinpulver brennt bei hoher Hitze schnell an, bevor der Teig durchgebacken ist.

Geduld beim Wenden: Da Eiklar ohne Eigelb weniger Fett und Bindung hat, ist der Teig zarter. Wende ihn erst, wenn die Ränder sich leicht lösen und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.

Richtige Teigkonsistenz: Gib lieber schrittweise Mineralwasser hinzu – der Teig muss flüssiger sein als bei Waffeln, damit er dünn ausläuft.

Nährwerte pro Crêpe (bei 2 Stück) oder ein großes:

Kalorien: ~115 kcal

Eiweiß: 18 g

Kohlenhydrate: 2 g (netto)

Fett: 2 g